过年精选21款凉拌菜
1.双椒拌黄豆
食材明细
黄豆;青椒;红椒;韭花;生抽;盐;糖;花椒油;烹调油
制作步骤
1.黄豆需要提前泡发。这个菜可以不放韭菜花，家里刚好有，放一点儿，挺好吃。
2.泡好的黄豆放锅里煮十分钟。
3.将青红椒韭菜花切碎。
4.煮好的黄豆过一下水。这样子黄豆口感比较好。
5.将豆和菜放在一个碗中，加15毫升生抽。
6.适量盐。
7.一点点糖，只要一点点儿，目的是提鲜，不能让菜感觉到甜味儿。
8.另起一锅，倒烹调油烧热。这个油量较大，实际用不了这么多。也可以用橄榄油直接拌。
9.热油倒进菜中，拌均匀。
10.最后淋一点点花椒油调整味道。
小贴士
这个菜中生抽是主要调味料，量稍大些，热油起了激香的作用，而花椒油起点睛作用。还可以加一点点辣椒油，味道也会比较出色。
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2.椒油金针菇
主料：金针菇
辅料：香菜叶
调料：椒麻味汁（花椒油，辣椒油，白糖，香油，盐。其中辣椒油、花椒油和糖的比例是2:2:1,香油和盐适量）
做法：
1、金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净；
2、烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀；
3、立即捞出，放进冰水中过凉；
4、略挤去水分，放进大碗；
5、将椒麻味汁材料和香菜叶一起放进小碗，搅拌均匀；
6、把味汁浇在金针菇上，拌匀即可。
小贴士
关键在调制椒麻味汁，辣椒油和花椒油可以自己制作，也可以用市售成品。视菜量调整味汁的使用量，不拌金针菇拌点儿别的小凉菜，这个味汁也是很不错的——
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3.酸辣蕨根粉
材料：
蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量
做法：
1、准备好材料
2、将花生仁炒熟
3、将青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐、香油、辣椒油调和成料汁备用
4、水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出后投入凉开水
5、蕨根粉盛入碗中
6、撒上辣椒末和蒜末
7、将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上
8、将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可
小贴士：
1.蕨根粉煮的时间不要过长、煮好后投入凉开水可以保持好的口感。
2.调味料的搭配比例还是以自己的口味为标准。
3.炒花生一次可以多些，以备它用，我放的油比较少，这样炒比油炸更健康那么一点儿。
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4.凉拌小白菜
材料：
小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣
做法：
1、锅中倒入适量油，再放入花生米先翻炒下，让每个花生米都包裹上油分，再开火加热，并不停的翻炒，当花生米一两个咯咯作响的时候，花生米差不多就已经9成熟了，稍微再加热半分钟左右，就可以关火。
2、小白菜洗净，放入沸水中焯煮30秒，捞出挤掉多余的水分。
3、朝天椒洗净切碎；大蒜去皮切碎；花生米对半切开（也可以不切）。
4、将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋热的花椒油，再加入盐、香菇精、香油拌匀，最后加入花生碎即可。
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5.蒜香茄条
用料
茄子;蒜末;尖椒;小红椒;盐;糖;醋;生抽;香油
做法
1、准备食材，长茄子两个、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小红椒少许
2、茄子去蒂洗净表皮后切成条状
3、将切好的茄条均匀的码入盘中
4、调料汁，将两勺生抽、两勺醋、一勺香油、少许盐和砂糖混合搅拌均匀
5、尖椒、小红椒、蒜瓣切末备用
6、冷水入锅，将茄条放入蒸屉，盖上锅盖大火蒸7—8分钟，出锅后铺上蒜末、尖椒粒、小红椒，浇汁即可
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6.油泼鲜笋
原料：
鲜笋1颗；花椒20颗左右；小红辣椒4根；青葱2根；油2汤匙（30ml）；盐1/4茶匙（1克）；煮锅中放入的盐1茶匙（5克）
做法：
1、鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。
2、锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。
3、勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。（可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）
超级啰嗦：
1、花椒油一次可以多做点，放在瓶子里保存，不会变质，做凉拌菜时放一些用来代替香油，味道很独特。
2、用勺子烧花椒油，一定要小火，手要稳哦。用勺子只是为了节约，如果用锅，倒出来后锅中还有很多，太浪费了。但如果你对自己没把握，不建议尝试这个方法。
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7.红油菠菜粉皮
材料：粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克
调料：红油、盐、生抽、香醋、素蚝油、香油
做法
1、将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段
2、蟹味菇去根，洗净
3、将粉皮放入水中泡软，下开水锅焯透捞出，放凉开水中投凉
4、蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出
5、菠菜放入锅中，焯透捞出
6、将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁
7、调入红油，拌匀即可
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8.炝拌金针菇
食材明细
金针菇300克；葱花适量；蒜片3片；辣椒3粒；精盐半小勺；生抽1汤匙；素蚝油1小勺；香麻油少许；高汤一汤匙
做法
1、将蒜片辣椒葱剁碎，放进碗里调入精盐，生抽，素蚝油，香麻油加入高汤调匀备用
2、汤锅加水煮开
3、倒入洗净控干水分的金针菇煮3分钟左右
4、用筛器把金针菇捞出控干水分
5、将控干水分后的金针菇放入调味料里一起拌匀，再用一造型容器将所有拌好的金针菇放入，倒扣在盘子里就可以了~
小贴士
金针菇也可以放在盘子中入锅蒸熟，再淋上调好的酱料。
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9.百合黄花菜
原料：干黄花菜；新鲜百合
调料：橄榄油；大蒜；柠檬；苹果醋；盐；芝麻
做法：
1.干黄花菜用冷水浸泡一个小时左右再清洗几遍；
2.锅中加水，水开后放入浸泡好的黄花菜，再次煮开半分钟后拿出放在凉水清洗几遍；
3.挤干水分备用；
4.百合清理干净，锅里水开后放入百合，再次煮开后拿出凉水过凉后放入黄花菜里；
5.大蒜用刀背拍一下切成蒜泥；
6.在黄花菜里加入蒜泥，苹果醋；
7.几滴柠檬；
8.加盐调味，加一点橄榄油搅拌均匀撒点芝麻即可。
小贴士:
1.黄花菜在焯水后还要用凉开水多清洗，直到没有颜色；
2.百合和黄花菜焯水时间都不宜过长，水开后放入，再次煮开就可以拿出放入凉开水里过凉，这样食材仍旧很清脆；
3.喜欢吃辣的童鞋可以加入辣油,还可以淋点麻油增香，柠檬可以增加凉拌菜的清香，没有的话也可以不放。
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10.酸甜腌黄瓜
食材明细
黄瓜1000G；青红椒适量；精盐适量；白糖100G；陈醋100G；大蒜适量；生姜适量；高度白酒适量；花椒适量
做法
1、黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。
2、晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。
3、锅里倒入适量清水倒入白糖。
4、黄瓜与陈醋比例10：1，烧开、晾凉。
5、生姜、大蒜切薄片。
6、把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。
7、倒入适量高度白酒，腌渍7天即可食用。
8、这是一个清脆、酸甜、香辣的小咸菜，做法也简单实用，性价比很高。
小贴士
1、黄瓜用精盐腌渍，杀出水分腌渍的黄瓜脆嫩。
2、腌渍用的容器要干净无油。
3、黄瓜选择市场上卖的那种小黄瓜最好，价格低、无籽、腌渍起来容易入味。
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11.木耳拌桃仁
原料：核桃仁，木耳，芝麻，
调料：橄榄油，白醋，白糖，盐和香菇精
做法：
1、准备原料
2、泡发好的木耳焯水过凉备用
3、只有葱白切丝
4、核桃仁用开水泡十五分钟剥皮备用
5、所以原料倒入盆中
6、加入盐和香菇精适量，橄榄油两小勺，白醋半大勺，白糖半大勺拌匀即可
提示：
1、核桃仁用开水泡一会很好剥皮
2、白醋和白糖不宜过多只是调和一下木耳和核桃的味道
3、用橄榄油用清香味道，也可以用香油，这个冷藏之后更好吃
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12.椒油脆莴苣
食材明细
莴苣；青红椒；精盐；花椒油；凉拌醋
做法
1、莴苣去皮后切细条。
2、用少许精盐腌渍莴苣20分钟，因为莴苣用盐杀过水，口感爽脆。
3、青红椒洗净后切小段。
4、腌渍好的莴苣，倒出腌出的水。
5、倒入一汤匙凉拌醋。
6、倒入适量花椒油，调匀即可。
小贴士
莴苣用盐杀过水，调制出的莴苣油润细腻，口感爽脆。
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13.豆豉辣酱拌莲藕
食材明细
莲藕1个200克；青椒半个；红椒半个；香葱1根；蒜瓣2个；香菜1棵；食盐1.5茶勺；味极鲜1/4汤勺；醋1/4汤勺；豆豉辣酱2汤勺；白糖1茶勺；香油适量
做法
1、莲藕洗净，去皮，切成较小的片，用清水清洗几遍，去掉淀粉。
2、锅中烧开适量水，加入1茶勺的盐，放入藕片煮至断生，然后用凉白开冲洗一遍。
3、藕片捞出，稍沥水份，放入较大的碗中。
4、调入0.5茶勺的盐、1茶勺的糖、1/4汤勺的味极鲜、1/4汤勺的醋和2汤勺豆豉辣酱。
5、搅拌均匀后，放上切好的青、红椒丝，以及葱白段和蒜末，然后起锅烧热适量油至冒烟，浇在上面。
6、最后加入香菜段，淋入几滴香油。
7、拌匀即可盛盘。
小贴士
1、莲藕切好后先清洗几遍，去除淀粉，这样口感较脆，而且防止边黑。
2、先把盐、糖、豆豉辣酱等拌匀入味，再把青、红椒丝、葱白段、蒜末放在表面上，然后起锅烧热油，浇在上面，这样才能激出辣椒、葱、蒜的香味。
3、豆豉辣酱有咸味，拌时盐不要过多，以免过咸。
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14.鱼香豇豆
用料
豇豆；大蒜；姜；葱；泡椒；盐；醋；白糖；香麻油
做法
1.豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油
2.把豇豆放入焯水大约两分钟
3.焯好水的豇豆捞出，立即泡在冰水中降温
4.降温后的豇豆捞出沥干水分，切段，放大盆中，放盐码味
5.姜蒜剁细末，葱切葱花，泡椒切碎，全部放在一个小碗中
6.锅中油烧热，浇入小碗中激出香味
7.浇了热油的调料碗中加一汤匙盐、一汤匙香醋、两汤匙生抽、一汤匙麻油拌匀
8.倒入凉透的豇豆中拌匀即可
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15.秘制蘸老豆腐
用料
卤水豆腐 1块；香菜 1小束；小香葱 1小束；新鲜小红尖椒 3只；油炸花生碎末 1汤匙生抽 2汤匙；老干妈豆豉 半汤匙；糖 1小勺；香油 1小勺
做法
1.卤水豆腐放冷水锅中，倒一小勺盐，中火煮开后马上关火捞出待凉
2.香菜、细香葱、鲜红辣椒切碎放碗中备用
3.碗中倒入其他调料，拌匀，即可随切成块的豆腐一起上桌
小贴士
1、这个蘸料里绿叶类比较多，不宜提前太早做出来，否则容易出水变塌。
2、不能吃辣的就别加新鲜小红尖椒。
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16.凉拌万年青
材料：
万年青半碗；糖；醋；盐；香油；花生碎一点
步骤：
1、万年青清洗一下 用温水泡发后过凉白开 挤干水分
2、放入糖、少醋、香油拌匀 再洒上一点花生碎
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17.凉拌手撕面筋
用料
水面筋；香油；葱油；大葱丝；指天椒圈；东古一品鲜；海天酱油
做法
1.面筋买来,洗干净了细细的撕成条,我这撕得好像比较粗旷,担不起仔细那个名
2.这是我准备的调料,结果紫苏没用上,被我拿去做了手撕鸡,另外加了点海天酱油没出镜.计划赶不上变化啊
3.撕好洗净的面筋用水煮煮,软了就可以盛起来过凉水,多过几遍,让面筋可以筋斗.
4.过完凉水,就放一边控干水,然后准备调料汁. 调料汁的材料:香油,葱油,大葱丝,指天椒圈,东古一品鲜,海天酱油,陈醋,姜丝,老干妈(可放可不放,我放了一点点里面的红油调色),把调料汁稍微煮煮,放凉了淋上去就好了,拌匀了就可以开吃了,当然放冰箱浸入味了吃着更好.
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18.凉拌如意
用料：
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。
做法：
1：黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
2：香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
3：锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
4：沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
小提示：
1：汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩；
2：葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄；
3：味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌；
4：白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取；
5：凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜；
6：有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。
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19.油泼黄瓜腐竹
原料：
干腐竹数根，黄瓜半根 干辣椒2个，花椒5粒，生抽，盐，醋，白糖，黑芝麻。
制作：
1.腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行。
2.泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。
3.黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些。
4.配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片。
5.用盐，生抽，醋，一点点白糖调味拌匀。
6.干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。
透明提示：
1.腐竹不要为了泡的快就用热水泡，用热水泡腐竹易碎。
2.白糖一点点，是为了提鲜，不放也可以。
3.配菜可以换成其他的，木耳也很不错。
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20.油辣海带丝
用料：
深海小海带半根，胡萝卜1/4根，黄瓜1/2根，香葱1根，辣椒油2大勺，红酱油3大勺，香醋2大勺，枫糖浆（或糖）1大勺，盐少许，大蒜5瓣，香油1大勺
做法：
1. 小海带洗净浸泡，去除咸味儿；
2. 黄瓜、胡萝卜洗净备用；
3. 大蒜用蒜臼细细捣成泥；
4. 海带，胡萝卜，黄瓜，香葱都切成丝；
5. 所有丝丝放进大碗拌匀；
6. 将蒜泥、辣椒油、酱油、枫糖浆、香醋、香油和盐，一起放进小碗，拌匀成调味汁；
7. 将调味汁加入丝丝中；
8. 拌匀即可。
小贴士
没有枫糖浆可以加少许糖代替。
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21.金针菇拌豆皮
食材明细
金针菇；豆皮；香菜；生抽；油泼辣子；盐和糖
做法
1、豆腐皮切丝，香菜切段
2、金针菇用水烫
3、豆腐皮焯水
4、所有食材放入盆中
5、生抽一大勺，香油一大勺，油泼辣子一小勺，糖一小勺，盐适量，拌匀即可。
小贴士
1、金针菇只需烫一下30秒钟左右即可
2、豆腐皮要煮熟
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